200kg紅酒包裝機的工作原理主要包括以下幾個步驟：

1. 灌裝容器的準備：紅酒包裝機需要準備好合適尺寸的灌裝容器，例如酒桶、酒瓶等，并確保容器干凈、無菌、無雜質。

2. 灌裝液體的準備：將紅酒倒入容器中，并通過管道輸送到自動灌裝機上。

3. 灌裝過程：紅酒包裝機采用半液下兩段式灌裝方式，即先將液體灌入容器上部，再將液體從下部注入，使紅酒充分浸潤容器底部，從而避免了空氣進入容器內部，減少了氧化反應的發生。

4. 封口過程：灌裝完畢后，紅酒包裝機會對容器進行封口處理，通常采用熱封或冷封的方式，以確保密封性良好，防止外界污染。

為了保證紅酒的質量，紅酒包裝機還需要注意以下幾點：

1. 選擇優質的紅酒：紅酒的品質直接影響著包裝機的工作效果，因此需要選擇高質量的紅酒作為灌裝對象。

2. 保持環境清潔：紅酒包裝機需要在一個干燥、潔凈、無塵的環境中運行，以避免灰塵、細菌等污染物對紅酒產生影響。

3. 定期維護保養：紅酒包裝機需要定期進行維護保養，檢查機器是否正常運轉，清洗管道、過濾器等部件，以確保機器的穩定性和可靠性。

綜上所述，紅酒包裝機的灌裝過程中可以通過合理的設計和操作來保證紅酒的質量。